开水烧开后再烧第二次，也就是所谓的千滚水，从科学角度来看，通常是能喝的，但存在一些需要关注的方面。
从微生物角度来说，水在烧开的过程中，大部分细菌、病毒等微生物都会被杀死。再次烧开的水，依然能保持较好的杀菌效果，微生物很难在高温环境下存活，所以一般不用担心微生物污染的问题。而从化学物质角度，水中通常含有一些矿物质和微量元素，如镁、铁等以及一些碳酸氢盐。在反复烧开的过程中，水分不断蒸发，水中的碳酸氢盐会分解成碳酸盐，使得水中的钙、镁等离子形成水垢沉淀下来。虽然这些水垢不会对人体健康造成直接的危害，但会让水的口感变差。另外，水中可能存在极少量的亚硝酸盐，不过在正常情况下，即使多次烧开，水中亚硝酸盐的含量也远远低于国家规定的安全标准，不会对人体健康构成威胁。只有在特定的条件下，比如水中原本亚硝酸盐含量就较高，或者反复烧开的次数非常多，才可能导致亚硝酸盐含量升高到一定程度，对人体产生潜在风险。水的口感会因为二次烧开而有所变化，水的口感可能会变得平淡。但这并不影响水的基本安全性。总体而言，开水烧开了再烧二次一般是可以饮用的，不会对健康造成明显危害。然而，如果身体在饮用后出现腹痛、腹泻等不适症状，不要自行判断病情。建议及时前往正规医院就诊，进行详细检查，以便医生准确诊断并制定合适的治疗方案。
关于安全饮水的注意事项
1、水源选择：优先选择符合卫生标准的自来水，若使用井水等其他水源，需定期检测水质，确保无微生物、重金属等污染。
2、储存方式：烧开的水应储存在干净、密封的容器中，避免长时间暴露在空气中，以防微生物再次污染。
3、饮水机用水：使用饮水机时，要定期清洗和消毒饮水机，防止细菌滋生。桶装水开封后建议在一周内饮用完。
4、特殊人群：对于婴幼儿、孕妇、老人等特殊人群，最好饮用烧开后冷却至适宜温度的水，避免饮用生水或长时间放置的水。