牛肉是我们日常烹饪中
常用的食材之一
虽然很多人都会烹饪牛肉
但是在处理牛肉时
方法上却出了错
就拿切牛肉为例
一般人无论是切片还是切条
都是拿过来直接切
这种做法就非常不科学
为了避免大家再犯这样的错误
今天小编就为大家介绍一下
切牛肉相关的小知识
1. 如何给牛肉切片
在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线切牛肉片一定要横着这些纹路切这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织又非常密实在受热后回缩性很强所以咬起来比较吃力横着纹路切牛肉可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度牛肉也会变得嫩滑顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬
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一般横切后的牛肉截面会呈现网格状从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的看到
2. 如何给牛肉切条
牛肉在切成条状前我们需要先横着纹路切成片状再顺着纹路切成条可能有人会问为什么切条的时候不横着纹路切呢横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开影响菜肴成品的美观程度
3. 如何给牛肉块
牛肉切块的方法与切片一样要先横着纹路切成片再切成小块一般牛肉块都是用来炖所以切块的时候可以稍微大一点耐得住长久 炖煮。
总结
牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要 横切，总之： 你的刀要与牛肉直条纹成90度角，切下去，看到 切面是一小格一小格的纹路，就对了！ 反之则是错误的切法。
很多人觉得鲜牛肉
切成片或丝时非常费力
只要把牛肉放在冰箱冷冻一下
肉在冻住的时候
切起来会省力很多
一般像牛里脊等部位肉
由于肉质鲜嫩
切的时候可以不用在意纹理方向
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